pick の件ですが、以下のような方法を提案します。
1) mew-pick-default-field-list という変数を作る
;; 設定例
(setq mew-pick-default-field-list '(from= macro))
2) mew-pick-default-field-list の先頭がデフォルトになる
Pick pattern: from=
^ここがカーソル
3) C-cC-i と打つと field-list がぐるぐるまわる
Pick pattern: from=<C-cC-i>
↓
Pick pattern: macro
^ここがカーソル
いかがでしょう?
--かず